神奈川県横浜市磯子区新杉田町にあります、
ラーメン杉田家 本店さんへ訪問させていただきました。
場所は新杉田駅から約200mの立地にあります。
伺ったのは祝日の早朝6時過ぎです。
早くも長蛇の列です。
先に店内で食券を購入して並びます。
先に券売機に食券を購入です。
ラーメンをはじめチャーシューメン、中盛ラーメン、中盛チャーシューメン、
和風新杉田ラーメン、大盛ラーメン、チャーシューメン大があります。
極めてシンプルなメニュー構成いいですね。
初めて知りましたが和風新杉田ラーメンは鰹節、梅たたき、大葉が
トッピングされ和風でさっぱりな仕上がりになっているそうです。
トッピングは味玉、ネギチャーシュー、青菜増し、白ネギ、キャベツ、
キクラゲ、のり、まるよし、青ネギです。
※まるよしとはチャーシュー1枚、海苔4枚、味玉のお得なトッピングセットです。
ライスは白飯かまぶし丼が選択可能です。
卓上調味料はニンニクおろし、生姜おろし、豆板醤、刻み生姜です。
店内は赤いカウンターのみ15席。
男性店員が4名で調理。外並びなど誘導で男性1名の5名で切り盛りされています。
これぞ横浜家系という感じの硬派な感じで服装は白一色。
BGMはなし。
今回注文させていただきましたのは、
「ラーメン」（950円）と「ライス」（200円）です。
並び始めて約1時間10分で入店。
着席後、約5分で着丼です。
ラーメンのお好みはなしで標準で注文です。
※油多めはできないとのことでした。
ライスはまぶし丼ではなく純白な白飯にしました。
海苔3枚、青菜、チャーシュー1枚、白ネギ、中太麺、豚骨醤油スープの構成。
チャーシューは薄切りのロースチャーシューで少し燻製感を感じます。
海苔は3枚。3枚も嬉しいです。これで白飯にまいていただきます。
まずはスープを一口。うめぇ。朝だから余計に旨いのか。とにかく旨い。
しょっぱさを感じながらもコクもあり美味しい。ガツンと旨い。
カウンターからはたくさんの鶏ガラを炊いているのが見える。鶏のコクだ。
吉村家さんを食べた時のような衝撃的な味わい。
これまで食べたことのないようなスープ。
ほかの家系とは違う本場の中の本場。さすがは吉村家直系1号店。
麺は酒井製麺特製の中太平打ち麺。
この麺が若干の重たさを感じながらもスープの旨みを拾ってくれています。
コクがあり過ぎて、醤油感もしっかり。
とても美味しい一杯でした。
横浜に来たら絶対食べるべき一杯ですね。
壁には家訓が掲示されています。
一、味は技なり
奢らずに磨いてこそ技は輝く
一、味は気なり
技の冴えるも鈍るも気ひとつ
一、味は人なり
気はお客様への気遣いに通ず
一、味は世なり
人を世を愛でる心が味を醸す
以上、肝に銘じて精進すべし。 家系総本山吉村家
店内仕込み冷凍お持ち帰りラーメンは24時間自販機で販売中です。
1人前1,100円です。
次回もまた訪問したいですね。
ラーメンとライス。それにまるよしトッピングを注文したいです。
ご馳走様でした。
すこ健ことすこやか健一でした。
